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今天给大家介绍一种可爱美味的小豆豆---零余子，如下图所示：
这个比黄豆大不了多少，长得特像迷你土豆、土里土气的小东西，通常把它叫做山药豆、山药蛋（还有人把土豆叫山药蛋），其实人家的大名很优雅很诗意，叫“零余子”。
零余子是山药植物的叶腋间生长得肾形或卵圆形的珠芽，又称山药籽，俗称“山药豆”，有食补作用。其作用与山药大致相同:补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。
零余子的营养价值
1 、山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2、 山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3 、山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4 、山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
2、 山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3 、山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4 、山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
零余子的食用效果
山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。
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